In una terrina sistemare la farina a montagnola e praticare un buco nel centro, dove andranno messi tutti gli altri ingredienti: uova, sale e olio. Con un cucchiaio di legno amalgamare il tutto.

Trasferire l’impasto sul tavolo e lavorarlo con le mani, fino ad ottenere una pallina di pasta liscia e compatta. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti prima dell’utilizzo.

Varianti

Al posto della farina di quinoa può essere utilizzata qualunque altra farina senza glutine, purchè si stia attenti a modificare le dosi in modo da ottener e la stessa consistenza compatta.