Prendere una terrina abbastanza capiente e versarci la farina, lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale. Aggiungere infine il latte di mandorle, poco alla volta, mentre con una frusta amalgamate il composto.

Continuare a mescolare fino a quando si ottiene un composto omogeneo con la giusta densità.

Nel frattempo scaldare un pentolino e ungerlo leggermente, aiutandosi con uno scottex.

Una volta raggiunta la giusta temperatura (la padella deve essere rovente, potete tenere la mano a circa 5cm dal fondo di essa e contare "missisipi 1...mississipi 2...mississipi3..." se non riuscirete a proseguire, vuol dire che la padella è abbastanza calda.

Versare quindi un mestolo di impasto nella padella, fino a che il fondo si possa staccare semplicemente dalla padella. A questo punto, girare il pancake e lasciar cuocere.

Ripetere il procedimento per tutto l'impasto.

Una volta terminato, avrete una bella pila di pancakes da mangiare con il condimento che preferite!